Bei der pH-Messung in der Lebensmittelindustrie müssen zunächst die Probe und die angewandte Untersuchungsmethode geklärt werden. Ein Getränk, eine dickflüssige Sauce und ein festes Produkt können eine unterschiedliche Elektrode oder Probenvorbereitung erfordern. Die Bezeichnung „für die Lebensmittelindustrie“ allein sagt nicht aus, ob ein Messgerät in Ihrem Verfahren verwendet werden kann.
Flüssigkeit, dickflüssige Probe oder direktes Einstechen?
| Probe | Worauf sollten Sie achten? |
|---|---|
| Flüssiges, relativ klares Produkt | Ausreichendes Eintauchen, Temperatur und eine mit dem Medium kompatible Elektrode. |
| Proteinhaltige, fettige oder dickflüssige Probe | Ein weniger verstopfungsanfälliges Diaphragma, entsprechende Reinigbarkeit und ein zugelassenes Reinigungsverfahren. |
| Stückiges oder festes Produkt | Homogenisierung gemäß dem Verfahren oder eine speziell für die Direktmessung entwickelte Sonde. Stechen Sie eine allgemeine Glaselektrode nicht in eine harte Probe. |
Wenn die Methode eine Verdünnung oder die Herstellung eines Extraktes vorschreibt, halten Sie das Verhältnis und die Schritte ein. Der direkt und der nach der Verdünnung gemessene pH-Wert können nicht automatisch als identisches Ergebnis behandelt werden. Der Ort der Probenahme, die Homogenisierung und die Messtemperatur sind Teil des Ergebnisses.
Die Reinigbarkeit ist mindestens so wichtig wie das Display
Ablagerungen können die Einstellzeit verlangsamen und die Antwort des Systems verändern. Ein einfaches Spülen mit Wasser reicht nicht für jede proteinhaltige oder fettige Verschmutzung aus. Wählen Sie eine Elektrode, für die die zur Probe passende Reinigung, die zulässigen Chemikalien und die danach erforderliche Konditionierung bekannt sind.
Überprüfen Sie die Temperaturbeständigkeit, die Materialien und die Eignung für den Kontakt mit Lebensmitteln anhand eines separaten Nachweises. Ein wasserdichtes Gehäuse bedeutet nicht automatisch ein desinfizierbares, sterilisierbares oder für alle Lebensmittel geeignetes Messsystem.
Was leistet eine allgemeine ADWA-Kombination?
Die Kombination aus AD111 und IJ-44C-Elektrode kann bei der Untersuchung verschmutzter Proben eine erwägenswerte Lösung sein. Daraus folgt jedoch keine allgemeine Eignung für alle Lebensmittel, und sie kann nicht als Einstechelektroden-Set betrachtet werden. Die Auswahl muss auf Basis des konkreten Produkts, der Reinigung und der erwarteten Methode erfolgen.
An einem Labor-Messplatz kann das AD1020 mit verschiedenen kompatiblen Elektroden verwendet werden. Prüfen Sie neben dem Anschluss die Eignung des gesamten Messsystems: Das Gerät, die Elektrode und das Thermometer liefern gemeinsam das Ergebnis.
Kurze Checkliste für die Messreihe
- Identifizieren Sie die Charge, den Ort der Probenahme und die angewandte Methode.
- Bereiten Sie die Probe jedes Mal mit demselben Verfahren vor.
- Kalibrieren Sie mit Puffern, die für den erwarteten Messbereich und das Messgerät geeignet sind; verwenden Sie separate Portionen.
- Überprüfen Sie das System und protokollieren Sie anschließend den pH-Wert, die Temperatur und eventuelle Abweichungen.
- Verhindern Sie bei einem Probenwechsel die Verschleppung; führen Sie nach der Messreihe die erforderliche Reinigung und Lagerung durch.
Der pH-Wert ist ein wichtiges technologisches Datum, aber eine einzige Ablesung belegt für sich genommen nicht die Sicherheit oder Haltbarkeit eines Lebensmittels. Entnehmen Sie die Entscheidungsgrenzwerte und Akzeptanzregeln dem für das Produkt geltenden, geprüften Verfahren. Über die Auswahl der geeigneten Elektrode können Sie in einem separaten Leitfaden lesen.
Quellen und weitere Lektüre
Das Titelbild ist eine mit künstlicher Intelligenz erstellte Illustration.
